Bifteki Rezept

Wer an Griechenland denkt, hat nicht nur das Lied vom griechischen Wein im Ohr, sondern auch die Klassiker Gyros, Souvlaki und Bifteki. Schon läuft das Wasser im Munde zusammen und Erinnerungen an den letzten Urlaub in Griechenland oder an den Restaurantbesuch mit griechischen Spezialitäten werden wach. Mit Bifteki, selbst zubereitet, kommt ein bisschen griechische Küche auf den heimischen Tisch. Wer bisher die deutschen Frikadellen oder Buletten gegessen hat, wird ihnen künftig vielleicht die Biftekia vorziehen. Sie sind nicht nur lecker, sondern auch gesünder, weil sie mit Rindfleisch zubereitet werden.    

Zubereitung von Bifteki

Das ungewürzte Hackfleisch vom Rind wird in einer ausreichend großen Schüssel mit den Händen oder einer Gabel aufgelockert.
In diese Menge werden kleingeschnittene Zwiebel und fein gehobelte Petersilie hinzugegeben. Wer mag, kann wegen der besseren Verträglichkeit der Zwiebel diese vorher leicht andünsten. Einen Frischekick erhält das Fleisch durch die Zugabe von wenigen feingehackten Minzblätter.

Anschließend wird etwas reines Weizenbrot, fein zerbröselt, über die Masse gegeben. Alternativ lässt sich gut ungewürztes Paniermehl, vom Bäcker oder selbst hergestellt, verwenden. Auch ein altbackenes Brötchen, in Milch aufgeweicht, gut ausgedrückt und ohne Rinde ist bestens geeignet.

Unter Zugabe von rohem Ei, mit ein wenig Olivenöl beträufelt, Oregano, Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel, ein paar Spritzer Zitrone und gepresstem Knoblauch wird die Menge, am besten mit den Händen, durchgeknetet, sodass alle Zutaten dabei gut vermengt werden.
Nun kommt die Schüssel abgedeckt für zirka eine halbe Stunde in den Kühlschrank.

Nach der Ruhezeit werden mit leicht angefeuchteten Händen Fleischbällchen geformt und in ihrer Mitte ein Loch gedrückt. In das Loch kommt ein Stück Fetakäse und wird anschließend verschlossen. Die Bällchen werden leicht plattgedrückt. Alternativ können auch zwei flache Teile Hackmasse mit dazwischenliegendem Feta übereinander gelegt und zusammengedrückt werden.

Anschließend wird das Fleisch im erhitzten Öl von beiden Seiten ungefähr 6 Minuten gebraten.  

Hinweis:
Bei der Verwendung von Olivenöl zum Braten ist zu beachten, dass natives, kaltgepresstes Olivenöl keine große Hitze verträgt. Deshalb ist es ratsam, bei der Zubereitung von Bifteki eher zu raffiniertem Öl zu greifen. Dieses kann unbedenklich stark erhitzt werden, weil bei diesem der Rauchpunkt erst bei zirka 220 Grad Celsius erreicht wird.

Tipps:
Frisches Rinderhack vom Metzger garantiert das Fleisch ohne Zusatzstoffe. Für die griechischen Biftekia sollte echter Feta verwendet werden. Dieser wird aus Schafs- oder Ziegenmilch hergestellt und unterscheidet sich deutlich im Geschmack von dem in Salzlake gereiften Käse aus Kuhmilch. Mit Beilagen wie Tomatenreis, Fladenbrot und griechischer Salat sind Biftekia eine runde Sache.

Portionen: 2
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 15 Minuten

Zutaten:
250 g Rinderhack alternativ: gemischtes Hackfleisch von Schwein und Rind
½ Gemüsezwiebel
½ Bund Petersilie
2 Scheiben Weizentoastbrot
1 EL Olivenöl
1 Ei Größe M
1 TL schwarzen Pfeffer
1 TL Salz
1 TL Oregano gerebelt
1 TL Kreuzkümmel gemahlen
1 Knoblauchzehe
50 g Feta
einige Blätter frische Minze