Melitzanosalata Rezept

Zugegeben, Melitzanosalata ist ein wahrer Zungenbrecher, doch das macht die griechische Vorspeise mit Urlaubsfeeling wieder wett. Das raffinierte Auberginen-Knoblauch-Püree ist perfekt für das nächste BBQ oder die Gartenparty, denn die Auberginen werden traditionell auf dem Grill gegart.

Zubereitung von Melitzanosalata

Die Auberginen mit einer Gabel rundum einstechen. Es genügt, einige Löcher hineinzupiksen, damit der Saft beim Grillen entweichen kann.
Den Grill auf eine hohe Betriebstemperatur bringen. Beim gasbetriebenen Grill sind 230 bis 290 °C optimal, beim Holzkohlegrill muss die Kohle starke Hitze ausstrahlen.
Die Auberginen drauflegen und mit einer Grillzange alle 5 Minuten wenden, nach etwa 20 Minuten sind sie gar. Ist die Haut an einigen Stellen angekohlt, so ist das kein Problem.
Zum Testen mit einem Holzspieß in die Auberginen stechen. Geht er leicht hindurch, können sie vom Grill genommen werden.
Zum Abkühlen das Gemüse auf einen Teller oder auf eine Platte legen.
In der Zwischenzeit den Knoblauch schälen und durch eine Presse geben. Wer keine hat, der kann die Zehen auch mit dem Messer würfeln.
Lassen sich die Auberginen anfassen, jede Frucht halbieren.
Das Gemüseinnere mit einem Löffel auslösen und das Fruchtfleisch in eine Schüssel geben.
Die Masse mit Olivenöl, Knoblauch, Zitronensaft, Salz, Pfeffer, Oregano, Minze und Petersilie grob vermengen. Diese mit einem Mixer oder einem Pürierstab fein zerkleinern.
Das Püree abgedeckt in den Kühlschrank stellen und für etwa 30 Minuten ruhen lassen.
Danach ist das Püree servierfertig, doch das Auge isst schließlich mit. Zum Dekorieren empfehlen sich schwarze Oliven und feine Paprikastreifen.

Tipp: Melitzanosalata gehört in Griechenland zu den traditionellen Gerichten. Die korrekte Übersetzung der leckeren Vorspeise lautet eigentlich Auberginensalat. Mit etwas Fantasie mag das stimmen, doch Püree trifft es besser. Genießer schwören bei der Zubereitung auf den Holzkohlegrill, dieser verleiht den Auberginen einen rauchigen Geschmack. Melitzanosalata wird landestypisch mit frischgebackenem Pita-Brot serviert. Wer es authentisch mag, der liegt mit einem Gläschen Agiorgitiko zum Essen nicht falsch.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten:
2 Auberginen
5 bis 10 Knoblauchzehen, durchgepresst
1/2 Tasse Olivenöl
etwas Saft von 1/2 Zitrone
1 Prise Meersalz, Pfeffer
je 1/2 TL getrockneter Oregano und Minze
2 EL frische Petersilie
einige schwarze Oliven