Loukoumades Rezept

Loukoumades sind eine beliebte Nachspeise, die besonders im östlichen Mittelmeerraum sehr verbreitet ist. Das Gebäck ist in verschiedenen Variationen von Persien bis zum Balkan bekannt und in Mitteleuropa mittlerweile ein echter Geheimtipp. Die Kombination aus Hefeteig, Honig und süßem Sirup erfrischt die Sinne und ist bei unterschiedlichen Anlässen ein echter Leckerbissen.

Leckere Zutaten und raffinierte Variationen
Die Grundbestandteile von Loukoumades sind Wasser, Mehl und Hefe, aus denen der luftig lockere Teig entsteht. Ein hoher Anteil Honig verleiht dem Klassiker seinen unverwechselbaren Geschmack und die typische gold-braune Farbe. Das Gebäck wird abschließend mit einem speziellen Sirup überzogen, wobei Zucker, Zimt und Zitrone typische Zutaten sind. Der Kreativität sind allerdings keine Grenzen gesetzt, so dass die Oberfläche zusätzlich oder alternativ mit gehackten Wallnüssen, geschmolzener Schokolade, feinem Puderzucker oder Kokosraspeln garniert werden kann. Milch in unterschiedlichen Geschmacksrichtungen verleiht dem Teig eine individuelle Note, ebenso kann mit verschiedenen Füllungen experimentiert werden. In den meisten Fällen bietet sich die Verfeinerung mit süßen Cremes an, es ist aber ebenso möglich, mit Feta oder Frischkäse herzhafte Loukoumades zu kreieren. Der klassische süße Sirup ergibt bei diesen deftigen Variationen ein ganz spezielles Aroma, alternativ kann das leckere Gebäck mit einer Käse- oder Pfeffersauce überzogen werden.

Zubereitung von Loukoumades

Zur Zubereitung wird ein mittlerer Topf benötigt, um zunächst den typischen Sirup herzustellen. Die klassische Variante besteht aus den Zutaten Zucker, Zimt und Zitrone, die in Wasser aufgekocht und anschließend zum Runterkühlen zur Seite gestellt werden. Der Teig besteht aus den Komponenten lauwarmes Wasser, Mehl und Hefe, zusätzlich sollten Honig, Stärke und eine Brise Salz hinzugefügt werden. Alle Zutaten werden in einer Schüssel verrührt, wobei nach Möglichkeit ein großer Löffel verwendet wird. Am Ende der Zubereitung sollten keine Klümpchen mehr vorhanden sein und die Masse eine flüssige Konsistenz besitzen. Die Schüssel wird nun abgedeckt und eine Stunde lang an einem kühlen Ort gelagert, damit die Hefe vollständig aufgehen kann.
Zur Verarbeitung des fertigen Teiges wird erneut ein Löffel genutzt, der mit kaltem Wasser benetzt werden kann, damit die Loukoumades nicht daran festkleben. Die Rohmasse wird portioniert und vorsichtig in erhitztes Pflanzenöl versenkt, dass nicht zu heiß sein sollte, damit die richtige Konsistenz erreicht wird. Die Loukoumades nehmen innerhalb kurzer Zeit eine gold-braune Farbe an und können mit einer Schaumkelle aus dem Topf genommen und in den vorbereiteten Sirup oder eine Sauce versenkt werden. Es macht Sinn, sie danach auf einem Gitter oder Backblech zu drapieren und je nach Vorliebe mit den gewünschten Zutaten zu garnieren. Die knusprigen Loukoumades sind nun fertig und eignen sich frisch hergestellt besonders gut für die Kaffeetafel oder einen leckeren Snack zwischendurch.

Portionen: 8
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 45 Minuten

Zutaten:
20 g Hefe (oder 1/2 Hefewürfel)
200 g Honig
250 g Mehl
1 Prise Salz
1 Stg Zimt
0.5 Stk Zitrone(Saft)
0.5 l Wasser
0.125 l Wasser
0.125 l warmes Wasser
1 Becher Öl