Tsoureki (Osterzopf) Rezept

Tsoureki ist ein süßer Hefezopf, der in Griechenland gerne zu Ostern kredenzt wird. Seinen besonderen Geschmack entwickelt das Tsoureki aus den besonderen Gewürzen.

Zubereitung von Tsoureki

Mahle der Mastix und den Mahlab frisch mit einem Mörser, um die volle Intensität der Gewürze zu entfalten. Damit du den griechischen Osterzopf ganz nach deinem Geschmack backen kannst, hast du die Option, entweder das Typ 405 oder Typ 550 Mehl zu verwenden. Der Typ 405 sorgt für einen fluffigeren und weichen Zopf, während das 550er Mehl eher für eine festere Konsistenz sorgt.

Fülle zunächst Milch, Butter und Zucker in einen Topf und erwärme die Masse bei niedriger Temperatur, bis die Zutaten gut vermischt sind. Nimm anschließend den Topf vom Herd und füge die Gewürze hinzu. Schlage dann die Eier und gib sie zu der flüssigen Masse hinzu, sodass eine lauwarme Mischung entsteht. Wenn die Flüssigkeit die richtige Temperatur hat, kannst du die Hefe hinzufügen und darin auflösen. Fülle den Topfinhalt anschließend in eine Rührschüssel um und gebe nach und nach das Mehl deiner Wahl hinzu. Währenddessen verrührst du die Zutaten mit einem Küchenschaber, bis der Teig fest genug ist, um ihn mit der Hand zu kneten. Alternativ kannst du natürlich auch die Rührfunktion deiner Küchenmaschine verwenden. Führe den Prozess fort, bis ein glatter und elastischer Teig entsteht, der nur leicht klebrig ist. Dabei darf der Teig keinesfalls trocken werden.

Der Teig muss dann abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen, damit er durch die Hefe aufgeht. Hinterher sollte dich die Masse grob verdoppelt haben. Danach wird der Teig noch einmal kurz geknetet und in 6 gleich große Portionen aufgeteilt. Daraus werden dann die zwei Zöpfe geformt. Platziere diese auf dem Backblech und decke sie erneut mit einem Küchentuch ab, damit sie erneut bei warmen Temperaturen gehen können.

Heize den Ofen auf 170 Grad Umluft vor. Als Verzierung vermischst du nun das Eigelb mit der Milch und bepinselst die Zöpfe. Nach Bedarf kannst du dann die Mandelblättchen auf den Tsoureki verteilen. Das Gebäck muss 25 bis 30 Minuten backen, bis es seine typische braune Farbe erhält.

Lasse die Zöpfe nach der Backzeit abkühlen, bevor du sie aufschneidest und die leckere Mahlzeit genießen kannst.

Portionen: 1
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 60 Minuten

Zutaten:
350g Milch
100g Butter
230g Zucker
2 Eier und 1 Eigelb
1/2 gestrichenen TL gemahlenen Mahlab
1/2 gestrichenen TL gemahlenen Mastix
3 Beutel Trockenbackhefe
850g bis 1Kilo Mehl, Type 405

Zum Bepinseln und Verzieren:
1 Eigelb
1 EL Milch
4 EL Mandelblättchen