Dorade griechische Art Rezept
Dorade griechische Art ©iStockphoto/kabVisio
So simpel und doch so raffiniert ist die köstliche Dorade griechische Art: Dank frischem Gemüse, typischen Gewürzen, erstklassigem Fetakäse sowie Olivenöl erhält die Landesspezialität den mediterranen Style und sofort stellt sich Urlaubsfeeling ein.
Zubereitung von Dorade griechische Art
Bevor die Doraden in den Backofen kommen, werden sie zunächst unter fließendem Wasser gründlich gereinigt und mit Küchenpapier abgetupft. Anschließend die Fische mit einem scharfen Messer entschuppen, bis die Haut glatt ist – und das geht so: Die Messerklinge am Schwanz schräg ansetzen und vorsichtig in Richtung Kopf führen. Die Doraden anschließend abspülen und trocken tupfen. Die küchenfertigen Doraden innen sowie außen mit Salz und Pfeffer einreiben.
In der Zwischenzeit das Gemüse vorbereiten und mit dem Häuten der reifen Tomaten beginnen: Dafür die Tomaten für 30 Sekunden in sprudelnd kochendes Wasser legen und anschließend mit Eiswasser abschrecken. Die Tomatenhaut und den grünen Stielansatz mit einem scharfen Küchenmesser entfernen. Das reine Fruchtfleisch in feine, gleichmäßig geschnittene Würfel scheiden. Nun Paprikaschoten und Lauchzwiebeln abbrausen und abtrocknen. Die Paprika in der Mitte durchschneiden und Kerngehäuse mit samt des Strunks entfernen. Anschließend die vorbereiteten Paprikahälften und die Lauchzwiebeln in gleich große, feine Streifen schneiden. Zum Schluss den Knoblauch und die Zwiebeln pellen. Beides längs halbieren und feine Würfel schneiden. Backofen auf 180 °C (Umluft 160°) vorheizen.
In der Pfanne 2 Esslöffel Olivenöl erhitzen. Die vorbereiteten Paprika, Zwiebeln und Knoblauch hinzugeben und das Gemüse goldbraun anbraten. Mit Salz, Pfeffer und abgezupften Rosmarinnadeln würzen. Die Tomaten, das Tomatenmark unter das Pfannengemüse mischen und für ca. 5 Minuten garen. Zum Schluss Oliven und Semmelbrösel hinzufügen.
Eine große Auflaufform oder ein tiefes Backblech großzügig einfetten. Die vorbereiteten Doraden darauf platzieren und das Pfannengemüse verteilen. Zum Finale das Ganze mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und im Backofen mindestens 30 Minuten garen. Etwa 10 Minuten vor dem Ende der Garzeit den Feta über Fische und Gemüse bröseln.
Tipp:
Der perfekte Garpunkt ist erreicht, wenn sich die Rückenflosse leicht herausziehen lässt. Ganz traditionell wird die Dorade griechische Art mit Weißbrot serviert.
Wissenswertes:
Die griechische Küche gehört zu den gesündesten der Welt und Studien haben ergeben, dass die Lebenserwartung überdurchschnittlich hoch ist. Der Grund dafür ist der überdurchschnittliche Verzehr von frischem Gemüse, knackigen Salaten, gesunde Kräutern und köstlichem Obst. Darüber hinaus sind heimischer Fisch, regionales Olivenöl und viel Knoblauch extrem beliebt. Ein weiterer Erfolgsfaktor ist die Esskultur: Gemeinsame Mahlzeiten werden zelebriert und haben einen hohen Stellenwert in der Gesellschaft!
Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Zutaten:
4 küchenfertige Doraden
1 Prise Salz, Pfeffer
5 Fleischtomaten
2 Rote Paprikaschoten
2 Knoblauchzehen
1 Zwiebel
2 Lauchzwiebeln
4 El Olivenöl
2 Zweige Rosmarin
1 El Tomatenmark
60g schwarze Oliven ohne Steine
2 El Semmelbrösel
200g Feta(Schafskäse)
