Krautsalat Rezept

Kalorienarm, gesund und lecker: Krautsalat ist eine beliebte Beilage, weil er herrlich frisch schmeckt. So wertet er zum Beispiel knusprige Hühnerbeine auf oder kann auch einfach zwischendurch mit einer Scheibe Brot verkostet werden. Selbst gemacht nach althergebrachter Art schmeckt er besonders gut.

Zubereitung von Krautsalat

– Die äußeren Blätter des Kohlkopfes werden entfernt. (Das Rezept ist auf einen kleinen Kohlkopf von circa 700 Gramm ausgelegt.) Dann wird der Kohl zunächst geviertelt, anschließend möglichst fein geschnitten. Alternativ können die Viertel auch gehobelt werden.
– Nun werden die Streifen in eine passende Schüssel gegeben und je nach Größe der Portion mit etwas Salz gewürzt. Für einen kleinen Kohlkopf braucht man maximal einen Teelöffel Salz.
– Dann ist Handarbeit angesagt: Die Streifen werden kräftig mit den Händen durchgeknetet, bis zu spüren ist, dass sie weicher werden. Auf diese Weise wird auch das Salz gut verteilt. Anschließend sollten sie rund 30 Minuten in Ruhe ziehen.
– In dieser Zeit wird eine Zwiebel geschält und halbiert, dann in feine Streifen geschnitten. Diese werden in Butter glasig angedünstet.
– Für das Dressing werden 30 Gramm Senf (das entspricht circa drei Esslöffeln), ein Esslöffel Apfelessig, 1 Esslöffel Rapsöl, ein halber Esslöffel Kümmel und 15 Gramm Zucker (rund eineinhalb Esslöffel) sorgfältig miteinander verrührt.
– Ist die halbe Stunde Ziehzeit um, werden die Kohlstreifen sanft ausgedrückt, um die meiste Flüssigkeit loszuwerden. Dann wird die Zwiebel beigemischt. Zum Schluss wird das Dressing dazugegeben und alles gründlich vermengt. Guten Appetit!

Eine alternative Zubereitung ist im Thermomix möglich. Hier wird der Weißkohl nur grob gestückelt, dann mit dem Salz zusammen in den Mixtopf gegeben und auf Stufe 4 in 14 Sekunden zerkleinert. Im Zweifelsfall kann man einen Spatel zu Hilfe nehmen, um den Kohl immer wieder nach unten zu schieben. Dann sollte er auch hier 30 Minuten ziehen. Die Zwiebel wird grob zerkleinert, aber erst nach der Ziehzeit des Kohls im gereinigten Topf mit einem Esslöffel Butter angebraten. Der Kohl wird solange beiseitegestellt. Dann wird die Zwiebel in drei Sekunden auf Stufe 4,5 zerkleinert. Nun wird der Kohl in den Topf hinzugegeben, auch die Zutaten für das Dressing werden beigefügt und alles auf Stufe 3 in 5 Sekunden vermischt.

Der Krautsalat ist drei bis vier Tage im Kühlschrank haltbar. Er schmeckt besonders gut, wenn er einen Tag kräftig durchgezogen ist. Außerdem gibt es leckere Varianten, zum Beispiel mit angebratenen kleinen Speckwürfeln als weiterer Zutat oder als Mischung aus Weiß- und Rotkohl. Einfach ausprobieren!

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten:
700 g Weißkohl
1 TL Salz
1 Zwiebel
1 EL Butter
½ EL Kümmel
30 g Senf
1 EL Apfelessig
1 EL Öl (z.B. Rapsöl)
15 g Zucker