Frittierte Kartoffelbällchen Rezept

Frittierte Kartoffelbällchen ©iStockphoto/Himura Studio

Frittierte Kartoffelbällchen eignen sich ausgezeichnet als Beilage zu einer Hauptmahlzeit. Sie sättigen gut durch ihre langkettigen Kohlenhydrate, liefern mit Eigelb und Parmesan wertvolle Proteine und schmecken durch die Art der Zubereitung sehr herzhaft.

Zubereitung von Frittierte Kartoffelbällchen

Sie benötigen mehligkochende Kartoffeln (für vier Portionen ~800 g), Salz, Pfeffer und Muskat, zwei Eigelbe, zwei Esslöffel frisch geriebenen Parmesan, zwei Esslöffel Butter, einen Esslöffel Weizenmehl vom Typ 1050, 100 g Pflanzenöl zum Frittieren und Vollkornsemmelbrösel. Die Kartoffeln schälen Sie, dann kochen Sie diese wie gewohnt in Salzwasser gar. Das dauert rund 25 bis 30 Minuten. Anschließend gießen Sie die Kartoffeln ab, drücken sie durch eine Kartoffelpresse und lassen sie ausdampfen. Nun vermengen sie den Brei mit der Butter, den Eigelben und dem Parmesan zu einem formbaren Teig. Anstelle von Parmesan können Sie auch Ziegenkäse verwenden, der den Kartoffelbällchen eine etwas herzhaftere Note gibt. Das Mehl geben Sie nach Bedarf hinzu, bis der Teig nicht mehr klebt. Mischen Sie Salz, Muskat und Pfeffer nach Geschmack unter. Währenddessen erhitzen Sie das Frittierfett auf 170 °C. Für das Frittieren müssen Sie die Bällchen formen. Das kann mit der Hand geschehen, doch besser eignet sich ein Eiskugelformer. Füllen Sie in einen nicht zu flachen Teller die Semmelbrösel und wälzen Sie die Bällchen darin. Nun können Sie diese im heißen Fett drei bis vier Minuten lang goldbraun backen. Die Frittierdauer bestimmt die Bräunung der Kartoffelbällchen, die eine ausgesprochene Geschmacksfrage ist. Es ist auch eine etwas niedrigere Temperatur (um 150 bis 160 °C) möglich, dann dauert das Frittieren bis zu zehn Minuten. Zu heißes Frittieren ist keinesfalls ratsam: Dann werden die Kartoffelbällchen außen sehr schnell braun, sind innen aber nicht gar. Heben Sie diese am besten mit einer Schaumkelle aus dem Frittierbad. Das Frittierfett lassen Sie auf Küchenpapier abtropfen. Die Bällchen schmecken heiß am besten.

Gesunde Ernährung mit frittierten Kartoffeln
Kartoffeln enthalten viel Vitamin C, das allerdings beim längeren Kochen ins Wasser entweicht. Es ist daher möglich, den Kochvorgang auf höchstens 15 Minuten zu verkürzen und dann den gut gepressten, abgekühlten und zu Bällchen geformten Brei zu frittieren, um viel Vitamin C zu erhalten. Dieses freut sich nämlich über den plötzlichen Temperaturwechsel: Es bleibt dabei in größerem Umfang erhalten. Die Kartoffelbällchen erhalten dadurch gleichzeitig eine etwas knackigere Konsistenz, die viele Menschen mögen.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten:
800 g mehligkochende Kartoffeln
1 Prise Salz
2 Eigelbe
2 EL frisch geriebener Parmesan
2 EL Butter
1 EL Weizenmehl Type 1050
1 Prise Pfeffer
1 Prise Muskat
etwas Pflanzenöl zum Frittieren
100 g Vollkorn-Semmelbrösel