Kolokithakia Rezept

Hier stellen wir „Kolokithakia“ ein extra knuspriges und superleichtes gebratenes Zucchini-Rezept für die Liebhaber der authentischen, griechischen Küche vor. Dieses Sommergericht wurde Ihnen vielleicht sogar beim letzten Griechenlandurlaub in einer Taverne serviert. Mit diesem Rezept können Sie Zuhause Ihre eigenen knusprig frittierten Kolokithakia zubereiten.

Das Gericht eignet sich sowohl als Vorspeise als auch als Hauptspeise und als Beilage zu Fisch, Fleisch und gebratenem Gemüse. Es ist ein fester Bestandteil der griechischen Küche.

Zubereitung von Kolokithakia

Für die Zubereitung werden die Zucchini unter lauwarmen Wasser gründlich abgewaschen. Die beiden Enden sind zu entfernen, danach schneidet man die Zucchini in gleichmäßige, dünne Scheiben. Sie müssen nicht geschält werden.

Damit die Zucchinischeiben beim Frittieren nicht matschig werden, kommen sie in ein Sieb mit einer Schüssel darunter. Sie werden gesalzen, vorsichtig durchgemischt und kurz ruhen gelassen. Das Salz entzieht dem Gemüse die Feuchtigkeit und hilft, den Scheiben fester zu werden.

Nun zwei kleine Schüsseln zur Hand nehmen; in die eine kommt kaltes Wasser, in die andere Mehl. Eine Pfanne auf das passende Kochfeld stellen, Olivenöl hineingeben und erhitzen. Im nächsten Schritt die Zucchinischeiben mit etwas Küchenpapier abtupfen. Danach im Mehl wälzen, ganz kurz ins Wasser tippen und vorsichtig in die Pfanne legen Zwischendurch einmal wenden, damit sie nicht anbrennen.

TIPP! Erhitzen Sie das Öl bei mittlerer Hitze. Die perfekte Temperatur liegt bei etwa 180° Celsius. Testen Sie, ob das Öl heiß genug ist, indem Sie eine der Zucchinischeiben hineintauchen. Sobald es brutzelt, ist das Öl fertig. Ist das Olivenöl nicht heiß genug, saugen die Zucchiniringe das Öl wie ein Schwamm auf. Das führt dazu, dass sie schlaff und fettig werden.

Die Zucchinischeiben sind fertig, sobald sie eine goldbraune Farbe angenommen haben. Sie werden aus der Pfanne genommen und mit Küchenpapier abgetupft, um ihnen das überschüssige Fett zu entziehen. Die frittierten Kolokithakia können heiß und kalt serviert werden. Man kann sie mit Zitronensaft beträufeln und mit Meersalz bestreuen.

Um einen Dip herzustellen, wird geschälter Knoblauch ausgepresst, mit gemahlenen Haselnüssen und mit Olivenöl (und ein wenig Wasser) vermengt, damit eine cremige Textur entsteht. Danach mit Salz und Pfeffer abschmecken, und zusammen mit den frittierten Kolokithakia auf einer Platte auf den Tisch bringen.

Portionen: 4
Schwierigkeitsgrad: einfach
Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten:
1 große Zucchini
1 Prise Salz
etwas kaltes Wasser
etwas Mehl
4-6 EL Olivenöl